酒類飲料概論１－３の感想

第３回は引き続き酒類飲料概論１です。

内容は、ワイン醸造。
全体の流れは、前回の小テスト　→　テキスト解説（1時間程度）　→　テイスティング（1時間程度）

全体的な印象：

一次試験対策部分は、ワイン醸造は人から話を聞いた方がイメージができるので効率的。独学でできないこともないですが、理解が浅くなります。
二次試験対策(テイスティング)は、白ワインの品種による違い。各品種の

良いと思った点：

ワイン醸造は覚えることが多く、様々な情報があふれています。その中で、重点的に覚えるべき点、理解をしておく程度で暗記は不要な点などをおしえてもらえるので、かなり効率的に勉強をすることができます。
テイスティングは、白ワイン６種の品種による味の違い。品種によるワインの違いの説明を、実際のワインを飲みながらできるのは助かります。授業でできなくても、自宅練習のための評価ポイントを理解することができます。

いまいちな点：

特になし

今回の重要ポイントのまとめです！

第3回

●醸造工程
除梗（エグラパージュ）、破砕（フーラージュ）
↓
主発酵（フェルマンタシオン・アルコリック）
*酵母（サッカロミセス・セレヴィシエ）の働きでアルコール発酵が起こる
*地域、年により補糖（シャプタリザシオン）を実施
↓
醸し（マセラシオン）
↓
圧搾（プレシュラージュ）
↓
マロラクティック発酵（マロラクティック・ファーメンテーション:MLF）
↓
熟成（エルヴァージュ）、補填（ウイヤージュ）
↓
澱引き（スーティーラージュ、ラッキング）
↓
清澄（コラージュ、ファイニング）
↓
濾過（フィルトラージュ）
↓
瓶詰め（アンブテイヤージュ）

●亜硫酸添加の目的（破砕後）
①酸化防止
②殺菌(静菌)効果

●ステンレスタンクの利点（主発酵において）
①衛星管理が容易
②耐腐食性
①温度管理が容易

●果帽管理の方法
①ルモンタージュ（ポンピング・オーヴァー、液循環）
②ピジャージュ（櫂入れ）

●ルモンタージュの効果
①酸素供給
②果皮からフェノール類その他の成分の抽出
③糖分、酵母、温度の平均化

●マロラクティック発酵
リンゴ酸→乳酸＋二酸化炭素
*乳酸菌（エノコッカス・エニ）の働きによる
①まろやかな味になる
②複雑性が増す
③微生物学的安定

●樽熟成の効果
①酸素との接触
②清澄化の促進
③樽からの成分抽出（タンニン、ココナッツの香りなど）
④赤ワインの色調の安定化
⑤フェノール成分の重合による沈殿
⑥風味の複雑化

●代表的な清澄剤
卵白、タンニン酸、ベントナイト、ゼラチン

●様々な赤ワインの醸造法
・マセラシオン・カルボニック
・マセラシオン・ア・ショー
・マセラシオン・ア・フロレ
・ミクロ・オキシジェナシオン

● 様々な白ワインの醸造法
セニエ
デブルバージュ
スキン・コンタクト
バトナージュ

●ロゼワインの醸造法
混乗法
ブレンド法

●ブショネの原因物質
TCA　（トリクロロアニゾール）

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WSET Level3 記述式問題で重要に思えたところ（本試験の筆記問題対策）

繰り返しになりますが、WSET level3の最大の難関は記述式問題です。（参考記事： WSET Level3 の試験構成） WSETの記述式問題では、出題されたテーマに対して、深く理解をしているかが問われます。（参考記事：一筋縄ではいかない！とてもWSET的だと思った記述式問題（問題例））そのため、記述式問題の基本的な対策は、WSETレベル３のテキストの読み込みと、講義ノートの見直しを主に行いました。しかし、広大な産地全てについて、万遍無く、深く理解をするというのは途方もない作業に思われました。さらに私の場合は英語受験だったので、日本語のようにテキストをスラスラ読むこともできるわけはなく、本試験までの日数から逆算をすると、とてもそんな時間は確保できないと思いました。そこで記述式試験対策の方針としては、いくつか重要と思われる部分にヤマを張って、それらを重点的に勉強することにしました。「重要と思われる部分」は次のような判断基準で抜き出しました。・講義中に担当講師が「重要」「試験に頻出」と言っていた部分・サンプル問題で、何度も問われていた部分　（参考記事： WSET過去問は共有禁止！それでもWSETレベル３の試験問題の参考にしたウェブサイト）・複雑で、しっかり理解をしていないと説明ができないと思った部分（特に醸造工程のオプションなど）ヤマを張った部分に関しては何度もテキストを読み返して、テキストの重要ポイントは何度もノートに書きあげて英文を書く練習を続けました。（参考記事： WSET Level3の英語受験を一発合格した勉強方法）（関連記事： WSET試験の記述問題対策では「動詞」が重要！？）「重要と思われる部分」として抜き出した具体例を下に紹介します：＜ワインの保管とサービス＞ワインの保管方法（参考記事：ワインの保管方法）ワインの提供温度 (参考記事：チャートで覚えたワインのサービス温度 ) ワインのデカンティング発泡性ワインの栓の抜き方（参考記事：非発泡性（スパークリング）ワインの栓の抜き方）ワインの保存に使われる方法（参考記事：ワインの保管方法）＜ブドウ樹の栽培、畑の管理、ワインの醸造＞高接ぎとその特徴（参考記事： grafting（...

パロ・コルタド・シェリーとは？アモンティリャードとオロロソとの製法の違いを調べてみた

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