タイトルの通り、ワインの名称に出てくる 「Côte」 と 「Coteaux」 は非常に紛らわしい言葉です。 両者ともに丘陵地や斜面を表す言葉ですが、「Côte」は 「コート」 、「Coteaux」は 「コトー」 と表記されることが多いようです。 「Côte」 を含んだワイン名の例としては次のようなものがあります： ・Côtes du Rhône (コート・デュ・ローヌ) ・Côtes de Provence (コート・ド・プロヴァンス) 一方で、 「Coteaux」 を含んだワイン名の例としては次のようなものがあります： ・Coteaux Champenois (コトー・シャンプノワ) ・Coteaux Bourguignons (コトー・ブルギニヨン) この２つの言葉の違いを調べてみましたが、どうやら 「Côte」 の方が狭い、特定の丘陵地・斜面を表し、 「Coteaux」 は比較的広い地域を表し、複数の丘陵地・斜面を表すことが多いようです。 例えば、 「Côtes du Rhône 」 はローヌ川沿いにある斜面という特定の地域のブドウ畑から造られたワインを示しています。一方で、 「Coteaux Champenois」 は、シャンパーニュ地方にある広範囲の数々の丘陵地から造られたワインを指しているようです。 詳しいことはそこまでよくわかりませんが、 ・「Côte」 → 狭い、特定のエリア ・「Coteaux」 → 広い、包括的なエリア のような使われ方のようです。 ちなみに、プロヴァンス地方のロゼワインのAOCでは、広さにそんなに違いがないにも関わらず「Côte」と「Coteaux」 の名が付くAOCが入り混じっています。 「Côte」と「Coteaux」 のどちらが含まれるのかは、必ずしも広さだけでは決まらないようです。 ＜了＞
果房管理は、赤ワインの製造において、ブドウの果皮などから色素や、風味、タンニンを抽出するための重要な工程です。
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WSET L3では、果帽管理の方法として、パンチングダウン（punching down）、ポンピングオーバー（pumping over）、ラックアンドリターン（rack and return）、回転式発酵槽（rotary fermenters）などが取り上げられていましたが、ずっと疑問だったことがありました。
それは、「それぞれの果帽管理の手法の特徴は？それがどのようなワインに使われるのか？」ということでした。
個人的な意見ですが、WSET L3の試験は醸造オプションを選ばせたり、その特徴を答えさせる問題が出題されそうな気がしており、この部分をテキストでもっと詳しく記述してほしいと思っていました。
今回、この疑問を解消するために、個人的にそれぞれの手法の特徴を調べてみました。個人リサーチなので、もしかしたら間違っている部分もあるかもしれません。
まずは、パンチングダウン（punching down）。フランス語ではピジャージュ（pigeage）という名前でも有名です。この方法は、基本的には、作業員がタンクの上にたまった果帽を櫂と呼ばれる棒で突いてかき混ぜる方法です。最近は機械化も進められているようです。メリットとしては強すぎず、弱すぎず、まずまずの抽出ができる手法のようです。一方で、人手に頼らなければならないのがデメリットのようです。人手＝コストなので、基本的には、少量の高額のワインを造る場合に向いている手法のようです。
次は、ポンピングオーバー（pumping over）。フランス語ではルモンタージュ（remontage）という名前で有名です。この方法は、タンクの底の液体を抜いて、上からそれを振りかけることで果帽をかき混ぜる手法です。メリットとしては、激しすぎない、自動化が可能、酸素に多く触れるので還元臭が発生しにくいなどがあるようです。デメリットとしては、とてもやさしい方法なので、他の手法と組み合わせて使わなければならないということがあるようです。この手法は、どんなタイプや価格帯のワインにも使える手法のようです。
ラックアンドリターン（rack and return）。フランス語ではデレスタージュ（delestage）。メリットとしては、果汁を丸々別のタンクに移してしまって、それを再度元のタンクに移すので、とても抽出の効率は良いようです。しかし、自動化できないことや、貴重なタンクをもう１つ用意しなければならないことから、お金がかかることがデメリットのようです。とても抽出度合いが高いので、強めの抽出を要する品種であるシラーやカベルネソーヴィニヨンなどに向いているようです。
最後に、回転式発酵槽（rotary fermenters）。これは、タンクを回転させながら、タンク内のブレードが果帽を壊すので、とても抽出度合いの高い方法のようです。メリットは、抽出度合いが高いことと、自動化ができることのようです。しかしその反面、抽出方法が激しいので、あまり品質の高いワインには向かないようです。また、専用タンクなので設備が高額であることもデメリットのようです。これらの特徴から、大量生産をする低価格帯のワインで、強めの抽出を必要とする品種、シラーやカベルネソーヴィニヨンなどに使われるようです。