ワインの香りを表現する際に、しばしば 「スギ」 という言葉が登場します。 この「スギ」という言葉は、おそらく英語の「Cedar」に由来しており、Cedarは正確には日本のスギと異なるセイヨウスギを意味します。 厳密には、日本のスギは、マツ綱のヒノキ科スギ属で日本固有種であり、Cedar は、マツ目マツ科のヒマラヤスギ属です。 香りとしては、スギもCedar（ヒマラヤスギ）も一般に、 森林浴を思わせる爽やかさや清涼感を香り を持つと言われています。基本的には、 「スギ」 も 「Cedar」 を似たような香りを持っているようです。 さて、ワインにおいて 「Cedar」 という言葉が使われる場合、多くの場合、これは 樽熟成を経た赤ワイン に対して使われます。「Oak」という表現に類似しており、 ワインが持つ木の香り を表す言葉として使われます。（※樽熟成の代わりにオークチップを使った場合でも感じられるようですが、その香りは弱くなるようです） そのため、香りのタイプとしては通常、 第２の香り（ワイン醸造に関係する香り） に分類されています。 また、ブドウ品種としては 「カベルネ・ソーヴィニヨン」 によく使われる言葉としても知られています。 カベルネ・ソーヴィニヨンは、製造工程において、比較的、 長期の樽熟成を伴う ことの多いブドウ品種です。そのため、ワインはオーク樽由来の木の香りを帯びることが多く、このような表現と相性が良いのだと思います。 また、カベルネ・ソーヴィニヨンは品種由来の香りとして、 「メンソール」 や 「ハーブ」 のような 青さや清涼感のある香り を持つことで知られています。これが樽熟成に由来する木の香りと相まって、森林浴を思わせる爽やかさや清涼感をもつ 「Cedar」 や 「スギ」 という表現用語で表されるのだと思います。 時々、カベルネ・ソーヴィニヨンの品種特徴として「スギの香り」と書かれていることがありますが、樽熟成を伴わないカベルネ・ソーヴィニヨンからはもしかしたらスギの香りは感じられないかもしれません。 一般的に、「スギ」や「Cedar」の香りを持つ赤ワインは、フレンチオークで熟成されたものであると言われています。例えば、ボルドーの赤ワインや、高品質なナパバレーのカベルネ・ソーヴィニヨンなどがこれに当たります。 アメリカンオークが樽熟成に使われた場
ニュージーランドには１０にも上るワイン産地があり（サブリージョンを含めるともっと！）、それぞれの地域で栽培されているブドウ品種はそれぞれ異なります。
それぞれの産地について、栽培環境や主要品種を個別に覚えていくのは結構大変な作業です。
そこで、ニュージーランドを大きく３つの気候帯に分けて考えてみると、そこで栽培されているブドウ品種の特徴が見えてくるのではないかと、気候帯と栽培されているブドウ品種の関係を考察してみることにしました。
３つの気候帯の分け方ですが、次の地図の通りです：
北から、
・温和な海洋性気候（ホークスベイなど）
・冷涼な海洋性気候（マールボロなど）
・冷涼な半大陸性気候（セントラルオタゴのみ）
の３つです。
ニュージーランドのほとんどの産地は海の影響を受ける「海洋性気候」です。その中でもより緯度の低い北島はより暖かい「温和な気候」、緯度の高い南島は「冷涼な気候」です。
そして、南島の中でも山に囲まれたユニークな地形を持ったセントラルオタゴは、「冷涼な半大陸性気候」です。
それでは、それぞれの地域で栽培されているブドウ品種を見ていこうと思います。
＜温和な海洋性気候の地域＞
ここは、ニュージーランドでも最も暖かい気候を持つ地域です。南島に比べて地形の起伏も大きくなく、昼夜の寒暖差もなく、育成期間を通して一定の暖かさが得られるようです。
そのため、晩熟の赤ワイン用ブドウが栽培されていることが特徴です。
例えば、オークランドのカベルネソーヴィニヨンやシラー、ホークスベイのシラー、メルロ、カベルネソーヴィニヨンなどが有名です。
特に、ホークスベイのギンブレット地区はボルドーのような砂利土壌を持ち、水はけがよく暖かい栽培環境が得られるために、メルロを中心に晩熟型のボルドー品種が多く栽培されています。
一方で、白ワインについては比較的、シャルドネが多く栽培されているようです。ギズボーンやホークスベイで多く栽培されています。
ニュージーランドの白ワインと言えばソーヴィニヨンブランですが、この地域にはソーヴィニヨンブランが有名な地域はあまり無いようです（北島のワイラパパはソーヴィニヨンブランが有名ですが、私の分析では次の「冷涼な海洋性気候」に含めています）。もしかしたら、品質の高いソーヴィニヨンブランを育てるためには、少し暖か過ぎで、あまり寒暖差がないことが原因かもしれません。
＜冷涼な海洋性気候の地域＞
この地域は先ほどの北側の地域と比べると、緯度が高く、より涼しい気候を持っています。
気温が低いことはブドウの十分な成熟にはマイナスですが、この地域の多くは西から来る冷たい風や雨雲の影響から守られているため一定の温かさや日照時間が確保されており、果実の十分な成熟が可能です。
白ワイン用の品種としては、この地域ではソーヴィニヨンブランが多く栽培されています。特に、マールボロはニュージーランドにおけるソーヴィニヨンブランの最大の産地です。その他、ネルソン、カンタベリーでも幅広く栽培されています。
果実の成熟に必要な十分な日照量と、緯度による涼しさがソーヴィニヨンブランの栽培に向いているのだと考えられます。また、内陸の比較的標高の高い畑では、日夜の大きな気温の変化が発生し、香りや風味が十分に成熟し、高い酸味も保たれるため、より高品質なソーヴィニヨンブランが造られます。
赤ワイン用のブドウとしては、この地域ではピノノワールが多く栽培されています。この品種は暑さに弱い早熟型のブドウですが、この地域の涼しい気候がこの品種の栽培を可能にしていると思われます。
ピノノワールは、マールボロ、カンタベリー、ネルソンと幅広い地域で栽培されていますが、特にそれぞれの涼しい地域を中心に栽培されているようです。
＜冷涼な半大陸性気候の地域＞
この気候を持つ地域は、基本的にはセントラル・オタゴのみです。
サザン・アルプスに囲まれた特有の地形がこのような独自の気候をもたらしています。
セントラル・オタゴは、サザン・アルプスに守られているために、ニュージーランドの他の地域に比べて非常に乾燥しています。マールボロの年間降水量が650mm程度であるのに対して、セントラル・オタゴの年間降水量はわずか360mm程度です。
サザン・アルプスの影響は、偏西風のブロックだけではありません。山々に囲まれたこの地域の標高は他の地域に比べて高くなります。そのため、ブドウ畑には大きな昼夜の温度差が発生します。
また、ニュージーランドでは最も緯度が高い地域であるために、雨の少なさと相まって、ブドウの生育期間には長時間の日照が確保されています。また、南半球特有の紫外線の強さの恩恵も得られます。
まとめると、この地域は次のようなブドウの育成環境で特徴づけられます：
・暖かく乾燥した夏の気候
・強く長い日照
・標高による大きな寒暖差（涼しい夜間の温度）
一定の涼しさを確保しながら、十分な日照による香りやタンニンの成熟か期待できるこの地域では、早熟な黒ブドウであるピノノワールの栽培に適していると言われています。実際、セントラル・オタゴの栽培面積の70%をピノノワールが占めています。
セントラル・オタゴの温かく乾燥し、日照が長く、寒暖差のある気候では、色が濃く香りが強く、酸味の高い、熟したタンニンを持つフルボディのピノノワールが製造されています。
＜まとめ＞
ニュージーランドにはいくつもの産地がありますが、主に存在するのは上の３つの気候です。
地域ごとに適したブドウ品種は、大きく気候の影響を受けるので、まずは３つの気候と、それぞれの地域で栽培されている主なブドウ品種をおさえておくと、ニュージーランドのワイン産地の全体像をつかむ助けになるのではないかと思います。
＜了＞