ワインの香りを表現する際に、しばしば 「スギ」 という言葉が登場します。 この「スギ」という言葉は、おそらく英語の「Cedar」に由来しており、Cedarは正確には日本のスギと異なるセイヨウスギを意味します。 厳密には、日本のスギは、マツ綱のヒノキ科スギ属で日本固有種であり、Cedar は、マツ目マツ科のヒマラヤスギ属です。 香りとしては、スギもCedar（ヒマラヤスギ）も一般に、 森林浴を思わせる爽やかさや清涼感を香り を持つと言われています。基本的には、 「スギ」 も 「Cedar」 を似たような香りを持っているようです。 さて、ワインにおいて 「Cedar」 という言葉が使われる場合、多くの場合、これは 樽熟成を経た赤ワイン に対して使われます。「Oak」という表現に類似しており、 ワインが持つ木の香り を表す言葉として使われます。（※樽熟成の代わりにオークチップを使った場合でも感じられるようですが、その香りは弱くなるようです） そのため、香りのタイプとしては通常、 第２の香り（ワイン醸造に関係する香り） に分類されています。 また、ブドウ品種としては 「カベルネ・ソーヴィニヨン」 によく使われる言葉としても知られています。 カベルネ・ソーヴィニヨンは、製造工程において、比較的、 長期の樽熟成を伴う ことの多いブドウ品種です。そのため、ワインはオーク樽由来の木の香りを帯びることが多く、このような表現と相性が良いのだと思います。 また、カベルネ・ソーヴィニヨンは品種由来の香りとして、 「メンソール」 や 「ハーブ」 のような 青さや清涼感のある香り を持つことで知られています。これが樽熟成に由来する木の香りと相まって、森林浴を思わせる爽やかさや清涼感をもつ 「Cedar」 や 「スギ」 という表現用語で表されるのだと思います。 時々、カベルネ・ソーヴィニヨンの品種特徴として「スギの香り」と書かれていることがありますが、樽熟成を伴わないカベルネ・ソーヴィニヨンからはもしかしたらスギの香りは感じられないかもしれません。 一般的に、「スギ」や「Cedar」の香りを持つ赤ワインは、フレンチオークで熟成されたものであると言われています。例えば、ボルドーの赤ワインや、高品質なナパバレーのカベルネ・ソーヴィニヨンなどがこれに当たります。 アメリカンオークが樽熟成に使われた場
世界で最も評価の高いワイン産地として真っ先に名前があがるのは「ブルゴーニュ」なのではないかと思います。
しかし、「なぜ、ブルゴーニュの評価が高いのか？」と聞かれると、「有名だから」、「値段が高いから」、「歴史があるから」くらいしか答えが出てきません。
これくらいの回答しかできないのは、せっかくワインの勉強をしているのにさみしい気がします。
そこで、なぜブルゴーニュのワインが高い評価を得ているのかについて、個人的に分析をしてみることにしました。
まず、最初に、できるだけ漏れなく、重複なくその理由をあげることができるように、フレームワークを使って考えてみようと思います。
＜歴史・伝統＞
まず、「歴史・伝統」に関しては、長いワイン造りの歴史があること、ブルゴーニュのワインが世界中の手本にされていることが大きな理由なのではないかと思います。
ブルゴーニュのブドウ栽培の歴史は非常に古く、古代ローマ時代から始まり、紀元前1000年くらいには、ブドウ畑はクリマと呼ばれる個別の区画に分けられていたと言われています。また、ブルゴーニュワインについての記録は、591年のものが残っているようです。
また、長いワイン造りの歴史と相まって、ブルゴーニュのワイン、特にピノノワールとシャルドネの単一品種ワインは、世界中の生産者からお手本とされています。
＜ブドウ栽培＞
ブドウ栽培については、高級品種であるピノノワール（赤）とシャルドネ（白）に適した栽培環境があること、供給量が少なくその分人気や価格が高いことが理由に挙げられるのではないかと思います。
ブルゴーニュは冷涼～温和な大陸性気候です。この気候の特徴は夏が短く、早熟品種であるピノノワールやシャルドネの栽培に適していると言われています。また、南北に連なる丘陵地帯であるコート・ドールを中心に、南向きや南東向きの斜面が多く、このような場所にある畑ではブドウが熟成に必要な日照量が十分に得られます。土壌は石灰石を含む土壌で、特に斜面の畑では水はけがよく、樹勢が制限され、果実味の豊富なブドウが収穫されます。
このような栽培環境に恵まれているおかげで、ワイン用ブドウ品種の中では評価の高い品種であるピノノワールやシャルドネを高い品質で栽培できるのだと思います。
また、ブルゴーニュは、北はディジョンから南はマコンまでの約130kmを南北に走る比較的狭い土地に広がる地域です。この限られた地域で製造されるワインの供給量は需要に比べて大分小さく、人気はあがり、価格も上がります。さらに、ブルゴーニュは気象の変化（霜、降雨、雹、干ばつ）によるヴィンテージバリエーションが大きく、当たり年のワインはさらに希少性があがります。このような希少性や価格の高さも、高い評価につながっているのではないかと思います。
＜ワイン製造＞
ブルゴーニュでは様々な品質・価格帯のワインが製造されていますが、比較的、高品質で高価格帯のワインが多く製造されていると言われます（そのうちのいくつかは、超高額なワインです）。
高品質なワインを造るために、白ワイン、赤ワインともに手間暇や費用の掛かる様々な醸造手法が用いられています。
このような品質の高さも、ブルゴーニュワインの高い評価につながる要素だと思います。
＜ワイン法＞
ブルゴーニュの格付けシステムは、ワイン先進国であるフランス国内でも最も進んでいると言われており、ブドウの栽培環境（土壌、斜面の向き、微気候など）によって４つの階層に分けられています。そして、４つの階層のトップにはグラン・クリュ（特級畑）が位置しています。
このグラン・クリュの中には、世界でも最も有名で、最も高価なワインの１つであるロマネ・コンティも含まれます。
この細分化された階層構造は、消費者に対して分かりやすい品質レベルのガイドラインを提供し、ロマネ・コンティのようなグランクリュワインは、この地域の象徴的な憧れの存在として輝きます。
このような分かりやすい階層構造と、トップワインの存在が、ブルゴーニュ全体のワインの価値や評価を高めている要因の１つだと考えられます。
＜商業的要素＞
いままでの内容と少し重なる部分もあるかもしれませんが、「商業的要素」から評価をすると、ブルゴーニュワイン全体の価格の上昇と、一部の人気ワインの価値の上昇が、ブルゴーニュワインの評価を高めていると考察できます。
まず、先程の説明した通り、ブルゴーニュは比較的狭い土地ですが、ブルゴーニュワインには世界各地からの需要があります。また、人気のワインの中には通常の販売ルートでは購入できないものもあります。このように、供給量に対して需要が大きいブルゴーニュワインの価格は、他の産地のワインよりも高くなり、高価格であることが、ワインに高品質で格式高く正統なイメージを与えていると考えられます。特に、通常の販売ルートでは手に入らない人気で高価なワインにはさらにこのようなイメージ強く付与されていると思われます。
もう１点の理由はワイン投資の人気の高まりです。ワイン投資は、金融商品の価格が大きく下がったリーマンショック後に人気が高まったと言われています。ブルゴーニュのグランクリュやプルミエクリュなどの人気のワインは、ワイン投資の対象となり、そしてその価値はさらに高まったと言われています。
このようなブルゴーニュワインの価値の高まりが、ブルゴーニュワインに高い評価を与えている大きな要素であると考察できます。
＜了＞