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シャルドネ、ソーヴィニヨンブラン、リースリング、ミュスカデの味わいの違いは? ~冷涼地域の白ワイン品種の特徴の比較~

これまで、「リースリング」、「シャルドネ」、「ソーヴィニヨン・ブラン」、「シュナン・ブラン」と、主要な白ワイン品種の産地による違いをまとめてきましたが、今回はまとめとして品種ごとの味わいの違いをまとめてみようと思います。


幅広い産地のワインを集めても品種特徴による違いが分かりにくいので、今回はヨーロッパ、特に冷涼な地域を中心に6種類の品種のワインを集めてみました。





今回のワインは次の通りです:


ワイン①:『La Chablisienne Chablis La Pierrelee 2018』(シャルドネ) → https://amzn.to/4eEnyDK (Amazonのサイトへ)


ワイン②:『Domaines Saint Martin Muscadet Sevre et Maine Sur Lie 2019』(ミュスカデ) → https://amzn.to/48ZLAYT (Amazonのサイトへ)


ワイン③:『Pascal Jolivet Attitude Sauvignon Blanc 2020』(ソーヴィニヨン・ブラン) → https://amzn.to/4fYR3BD (Amazonのサイトへ)


ワイン④:『Domaine Brunet Vouvray Demi Sec Vieilles Vignes 2014』(シュナン・ブラン) → https://amzn.to/3Zd8iti (Amazonのサイトへ)


ワイン⑤:『Riesling Tradition Charles Sparr 2017』(リースリング) → https://amzn.to/48V44tv (Amazonのサイトへ)


ワイン⑥:『Just B Wines 2017』(アルバリーニョ) → https://amzn.to/4hYimOc (Amazonのサイトへ)



いままで登場した主要品種に加え、「ミュスカデ(ムロン・ド・ブルゴーニュ)」と「アルバリーニョ」を加えてみました。


それぞれのワインは表でまとめると次のような特徴を持つはずですが、実際にテイスティングをして試してみました。








テイスティング



ワイン①:『La Chablisienne Chablis La Pierrelee 2018』(シャルドネ)



まずは、冷涼地域のシャルドネの代表として、シャブリを選んでみました。


ワインは、シャルドネのテイスティングで用いたものと同じです。

(関連記事:シャルドネの味わいは産地によってどう変わるのか? ~特徴のまとめと、テイスティングによる確認~


シャルドネはニュートラル品種と言われるだけあって、香りは控えめで、品種独特の香りの特徴はあまり感じられません。


冷涼な地域のワインらしく、香りの特徴は緑色系果実(ナシ、リンゴ)の香りが中心です。


そしてその中に、シャブリの特徴と言われる火打石を連想させる香りもしっかりと感じられます。この火打石の香りの原因ははっきりとは分かっていないようですが、グルタミン酸や、MLF(マロラクティック発酵)に関係すると言われています(確かに火打石の香りは、果実というよりは旨味を感じさせる香りなので、その仮説に納得です)。


また、繊細な香りの中にかすかに乳製品(ヨーグルト)の香りが感じられます。これもMLFに由来する香りです。


このように、「品種由来の果実の香り」「製造工程に由来する香り」がバランスよく組み合わされているのがニュートラルな香りをもつシャルドネ品種の特徴だと思います。


味わいは、辛口で、高い酸味を持ち、ライトボディです。これもシャブリの大きな特徴です。しかし、シャルドネは栽培地域によって大きくその特徴を変えるので、品種を推測するための大きなヒントにはならないかもしれません。




ワイン②:『Domaines Saint Martin Muscadet Sevre et Maine Sur Lie 2019』(ミュスカデ)



続いては、ミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌ・シュール・リーのミュスカデです。


ミュスカデは別名、ムロン・ド・ブルゴーニュとも呼ばれています。マスクメロンの香りに似ているからこの名前が付けられたのだとか。


シャルドネと同様、ニュートラルな香りを持つ品種なので、特徴は先ほどのシャブリと非常に似ています。


外観は薄いレモン色です。


香りはやや弱く、果実の香りも緑色系果実(ナシ、リンゴ)が中心です。しかし、特徴的な香りとして、パン・ドゥ・ミのような酵母の香りがじっかりと感じられます。


このパン・ドゥ・ミの香りは「旨味」の香りに分類されると思いますが、この「果実」+「旨味」の香りの組み合わせは先ほどのシャブリの香りと似ています。


しかし、シャブリに比べると、ややパン・ドゥ・ミ(酵母)の香りがしっかりと感じられます。期間は不明ですが、Sur Lie(澱との熟成)を経ている影響だと思います(規定上、少少なくとも9か月は熟成がされていると思います)。


味わいは、辛口で、酸味は高く、ボディも軽めです。しかし、これもSur Lie(澱との熟成)の効果でシャブリよりもしっかりとしたボディを感じることができます。


総括をすると、ミュスカデのワインはシャルドネに近い味わいを持っていると思います。しかし、Sur Lie(澱との熟成)を経ることで、シャブリのような冷涼地域のシャルドネよりはしっかりとしたボディと、酵母の香りがワインに与えられています。


ミュスカデのシュール・リーのワインを見抜くには、はっきりとした酵母(パン・ドゥ・ミ)の香りを特定できるかどうかが最も重要なのではないかと思います。




ワイン③:『Pascal Jolivet Attitude Sauvignon Blanc 2020』(ソーヴィニヨン・ブラン)



ロワールのソーヴィニヨン・ブランです。


このワインも、ソーヴィニヨンブランのテイスティングでも用いたものと同じワインです。

(関連記事:ソーヴィニヨン・ブランの味わいは産地によってどうかわるのか? ~特徴のまとめと、テイスティングによる確認~


ソーヴィニヨン・ブランは冷涼地であっても、香りが非常に特徴的です。


ニュージーランドのものほど爆発的な香りの強さはありませんが、しっかりと、芝や野菜、もしくはグーズベリーを連想させる青い香りと、パッションフルーツのような華やかな香りをしっかりと持っています。


シャルドネ、メロンのニュートラル品種と比べると、ソーヴィニヨン・ブランはアロマティック品種と呼ばれるだけあって、香りの華やかさは圧倒的です。


しかし、リースリングやマスカットのような甘ったるい香りでは全くなく、フレッシュでさわやかさを感じさせてくれる香りです。(個人的には、リースリングの香りは、灯油や甘い香水のような、くらっとさせるような芳香系の香りを感じさせます)


味わいは辛口で、酸味が高く、ボディもやや軽めと、冷涼地域のワインの特徴が現れています。


しかし、やはりソーヴィニヨン・ブランの品種を特定するためには、「青い香り」と「パッションフルーツの華やかな香り」を感じ取ることができるかどうかにかかっていると思います。




ワイン④:『Domaine Brunet Vouvray Demi Sec Vieilles Vignes 2014』(シュナン・ブラン)



ヴーヴレのシュナン・ブランです。


このワインも、シュナン・ブランのテイスティングでも用いたものと同じワインです。

(関連記事:シュナン・ブランの味わいは産地によってどうかわるのか? ~特徴のまとめと、テイスティングによる確認~


シュナンブランは単独で味わうと、華やかな香りを持つワインのように感じられますが、ソーヴィニヨン・ブランやリースリングと比べてみると、それほど華やかには感じません。アロマティック品種にカテゴライズされていない理由がなんとなく分かります。


確かに甘い香りを持ちますが、ぱっと華やかなというよりは、ハチミツのように甘味が凝縮されたような香りに感じられます。言い方を変えると、少し湿ったような、スモーキーな、ちょっとうちに籠ったような甘い香りです。


香りは緑色系果実(ナシ、リンゴ)から、柑橘系果実(レモン、グレープフルーツ)が中心で、やや有核果実(モモ)の香りも感じられます。


味わいはやや甘味があり、酸味が高く、ミディアムボディです。


香りの印象は、ニュートラル品種の香りと、アロマティック品種の香りの中間くらいの華やかさを持つワインなので、品種を特定する場合はどちらの特徴も持たないことが手掛かりになるのではないかと思います。


実際にブラインド・テイスティングで品種特定をするのはかなり難しそうです。




ワイン⑤:『Riesling Tradition Charles Sparr 2017』(リースリング)




アルザスAOCのリースリングです。


このワインも、リースリングのテイスティングでも用いたものと同じワインです。

(関連記事:リースリングの味わいは産地やタイプでどう違うのか? ~特徴のまとめと、テイスティングによる確認~


リースリングはとても華やかな香りが感じられます。特に、シャルドネやミュスカデと比べてみると、その華やかさは圧倒的です。個人的には、アルザスAOCのリースリングは、特に香りが華やかだと感じています。


香りの特徴は、少し甘ったるさを感じる香りです。灯油や、甘い香水の香りをかいだ時のような、少し芳香族の化学物質を感じさせるような香りが特徴です。自然の中にいるような、フレッシュで緑を感じさせるソーヴィニヨン・ブランの甘い香りとは対照的に感じられます。


少しハチミツを思わせる甘い香りも感じられますが、シュナン・ブランで感じたようなじめっとした、凝縮されたようなハチミツの香りと言うよりは、凝縮される前のフレッシュな花の蜜のような香りに感じられます。そのため、この香りの表現としては、「ハチミツ」よりは、「ハニーサックル(=スイカズラ)≒ 白い花」の方が適しているのではないかと思います。


味わいは、辛口で、酸味が高く、ミディアムボディです。


アルザスのリースリングは冷涼地域にしては比較的ボディがしっかりとしているのが特徴ではないかと思います。ブドウ栽培に適した日照時間が長く、乾燥した環境による影響が考えられます。


リースリングのワインを見分けるには、高い酸味が大きなヒントになりますが、やはり決定的な要素は品種独特の白い花や灯油のような甘い・甘ったるい香りなのではないかと思います。(ただし、甘ったるいとはいってもマスカット品種のようなデザートワインのような強烈なベトっとした甘ったるさではありません。)



ワイン⑥:『Just B Wines 2017』(アルバリーニョ)



リアス・バイシャスDOのアルバリーニョ100%のワインです。


このワインはリアス・バイシャスの中でも特に涼しい地域である、バル・ド・サルネス(Val do Salnés)というサブゾーンで造られており、ここで造られるワインは酸味が高くなると言われています。


ワインの特徴は、淡いレモン色の外観です。


香りの強さは中程度で、緑色系果実(ナシ、リンゴ)の香りが中心で、ハーブっぽい青い香り(フェネル、ディル)も感じられます。


ソーヴィニヨン・ブランも「青い香り」と形容されますが、ソーヴィニヨン・ブランのようなパッションフルーツと混ぜられたような華やかな青い香りではありません。どちらかというと、白い花の茎をイメージさせるようなほのかな青い香りです。この香りを深くだとっていくと、白い花の香りもわずかに感じられます。


加えてさらに、かすかに酵母の香りも感じられます。流通業者のウェブサイト(https://firadis.co.jp/product/producer-info/?producerid=3549)で確認をしたところ、やはり「澱と共に3-5ヶ月熟成」が行われているそうです。これが酵母の香りの原因です。アルバリーニョはボディが軽めの品種なので、澱との熟成によってワインにボディや質感をあたえているのだと推測されます。


ステンレスタンクとフレンチオークのバレルで発酵されているようですが、樽の香りは感じられなかったので、おそらく新樽の利用はないと思います。


味わいは、辛口で酸味が高く、ミディアムボディです。


ワイン全体の特徴としては、ミュスカデワイン(ワイン②)にかなり近いと感じました。


しかしミュスカデワインに比べると、酵母の香りよりも、ハーブの青い香りや果実の香りがずっと勝っている印象です。理由の1つは澱との熟成の期間が考えられます。ミュスカデは規定上9か月以上の澱との熟成が行われていますが、このアルバリーニョワインの澱との熟成期間はわずか3~5か月です。


もう1つの理由としては、アルバリーニョの品種特徴が、ミュスカデよりもやや華やかであることが考えられます。そのためニュートラルな香りを持つミュスカデよりも、より強いハーブや花の香り、果実の香りが現れているのだと思います。


しかし一方で、アルバリーニョはこれといった明確な香りの特徴が無いので、品種の特定はかなり難しいのではないかと思いました。




テイスティングのまとめ


同じ冷涼地域のワインでも、比較をしてみることで、それぞれの品種の持つ個性や製法の違いがはっきりと分かります。


特に、ヨーロッパのPDO(原産地呼称保護)レベルのワインは、品種や製法がしっかりと法律で決められているので、その産地の特徴がはっきりと出やすいと思います。


ワインの味わいは絶対評価をすることが難しいので、複数のワインを並べて比較テイスティングしながらそれぞれの特徴を明らかにして、それをしっかりと言葉で表していくことが、個々のワインの特徴をつかむ近道なのではないかと思いました。


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ミュスカデ(Muscadet) は、主にフランスの ロワール地方 、 ペイ・ナンテ地区 で栽培されているブドウ品種です。 ミュスカデはシノニムとして、「 ムロン・ド・ブルゴーニュ(Melon de Bourgogne) 」や単に「 ムロン(Melon) 」とも呼ばれています。 調べてみると、ミュスカデという名前は、もともとこの地域で造られる白ワインの名称だったようで、それが徐々に品種名として呼ばれるようになったのではと思います。 さて、ミュスカデと言えば、 シュール・リー(sur lie) スタイルのワインが有名です。シュールリーとは、「澱の上」を意味し、アルコール発酵後のワインを一定期間、澱と共に接触させておく醸造手法です。 (関連記事: lees の意味|英語ワイン書籍に出てくる英単語 ) この地域には「Muscadet」という名前の含まれたAOCが4つありますが、シュール・リーを経たワインにはいずれのAOCにも「sur lie」という表記をラベルに追加をすることができるようです。 このように、ペイ・ナンテ地区ではシュール・リー スタイルのミュスカデワインが多く造られていますが、 なぜシュール・リー スタイルが多用されるのか を独自に考察してみました。 なぜ、ミュスカデが多く栽培されているのか? まず、ロワールは、北緯47°近辺に位置します。比較的涼しい地域です。 特に、ペイ・ナンテ地区は、大西洋に近く、海風の影響を受けるので、内陸部に比べて雨が多く、気温は低めです。 このため、この冷涼な地域で育ち、成熟するブドウ品種は限られます。 一方で、ミュスカデ品種の特徴は次の通りです: 丈夫な品種 比較的、早熟 高収穫が可能 つまり、 冷涼で雨が多い地域でも、一定の成熟や収穫量が期待できる ということです。比較的早熟であることは、秋雨を避けて早めに収穫ができることにもつながります。 実際に、18世紀にこの地域を寒波が襲った際に、黒ブドウ品種が大きな損害を受けてしまい、代わりにミュスカデが植えられたという歴史もあるようです。 ミュスカデから造られるワインの特徴は? ミュスカデから造られるワインの特徴は次の通りです: 酸味が高い ライトボディ 低めのアルコール度 香りは弱め(青りんごの香り) つまり、酸味の強さに対してボディの軽いワインとなり、痩せた印象のワインになりがちだ...

ブドウ樹の仕立て、剪定とは?短梢剪定、長梢更新剪定とは?

ブドウ樹は、その土地に合わせて様々な形をしています。このブドウ樹の形は「仕立て」と呼ばれ、休眠期の剪定によって整えられます。 例えば、ボルドーやブルゴーニュでは針金と柱を用いて枝を地面と垂直方向に伸ばす「垣根仕立て」が多く採用されています。 一方で日本では、ブドウや葉を棚の天面に広げる棚仕立て(Pergola ペルゴラ)が多く採用されています。 このような仕立てや選定は、気温、日照、水、土壌の栄養分などのブドウ樹が必要とする要素や、ブドウ畑の機械の使用などを考慮して、そのブドウ畑に最適なものが選ばれます。 WSETレベル3では、この「仕立て」、「剪定」について比較的しっかりと学ぶのですが、ブドウ畑に馴染みのない私にとっては少し理解が難しい部分でした。 特に私が混乱してしまったのは、「仕立て(training)」と「剪定(pruning)」の違いでした。両者はお互いに深い関係があり、テキストの説明だけでは直感的にわかりにくかったので、個人的に図などを利用してまとめてみました。 (関連記事:t rellis の意味 | 英語ワイン書籍に出てくる英単語 ) <仕立てと剪定の違い> WSETテキストによれば「仕立て」と「剪定」は次のように説明されています。 「ブドウ樹の整枝・仕立てとは一般に株の形状のことをいい、大きく分けて、株仕立てとコルドン仕立ての二つに分類できる。」(株…ブドウ樹で一年以上経っている木質部のこと) 「剪定とは、冬または生育期間中に、望ましくない葉や長梢、株を除去することである。剪定によって樹の形が決まり、大きさが制限される。」 つまり、仕立てとは「ブドウ樹の形」を意味し、剪定とはその「ブドウ樹の形をつくるための作業」ということになります。 <仕立てと剪定の種類> 「仕立て」は株(一年以上経っている木質部)の形によって大きく「株仕立て(head training)」と「コルドン仕立て(cordon training)」の二つに分類ができるようです。 「株仕立て」は株の部分が比較的小さいのに対して、「コルドン仕立て」はコルドンと呼ばれる腕枝があるのが特徴です。コルドンは通常1~2本ですが、4本以上のコルドンを持つ「大木仕立て(big vine)」と呼ばれるものもあるようです。 ...

WSET過去問は共有禁止!それでもWSETレベル3の試験問題の参考にしたウェブサイト

資格試験合格のコツは、 出題される問題の傾向を調べて、その対策を意識しながら学習を進めること だと思います。 J.S.A.ワインエキスパート の受験勉強をしたときは、様々なウェブサイトや書籍で過去問が公開されていたので、いち早くそれらを手に入れて早めに対策を進めることができました。 (参考記事: JSAワインエキスパート試験6ヵ月(半年)集中勉強法 ) WSETレベル3 の場合、それは大きな課題でした。 なぜなら、WSETは 過去問の公開や口外が禁止されており 、実際に出題された問題や、試験問題のサンプルを公開しているウェブサイトや書籍がほとんどなかった ためです。 しかし、世界的なプログラムであるWSETの良いところは、世界中に情報ソースが散らばっているところ! その数は多くはありませんが、英語で検索をするといくつか本試験問題を把握する上で参考となるサイトが見つかります。 私が見つけて参考にしたウェブサイトのいくつかを紹介したいと思います。 <WSETレベル3の試験問題を知るために参考にしたウェブサイト> https://www.dallaswinecenter.com/short-answer-question-mosel/ *記述式試験サンプル問題です。 http://www.phillywine.com/wset/advanced/acexam.html *記述式試験サンプル問題です。 https://fromgrapestowine.wordpress.com/2013/11/19/wine-spirits-education-trust-wset-level-3-model-de-examen/ *記述式試験サンプル問題です。 https://www.thirtyfifty.co.uk/WSET-L3-Exam-Questions.asp *email登録で一部「Viticulture (Vine-growing) Questions」が無料で参照できます。 *有料登録をすると記述式、選択式の問題がかなり入手できるのでおすすめです。 https://www.finevintageltd.com/contentmanager/file/PRACTICE%20QUESTIONS/...