ワインに含まれる「スミレ」の香りとは？

ワインのテイスティングにおいて、「スミレの香り」はよく使われる表現だと思います。

花の香りを持つ赤ワインにはとてもよく使われる表現のようで、JSA試験対策でワインスクールで提供された模範解答を見てみたら、あらゆる種類の赤ワインに用いられていました。

そのためか、私はいままで「スミレ」という表現用語を十分に理解することなく漠然と使ってしまっていました。

そこで、外部サイトなどを参考にして「スミレ」という表現用語がどのような特徴を持ち、どのようなワインに用いられるのかを調べてまとめてみました。

参考にしたサイトは、"Decanter"と"Wine Folly"というウェブサイトです。

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スミレ（violet）

・通常、香りの表現用語として用いられるが、風味を表す用語にもなり得る

・麝香のような甘さを示す

・苦みと渋みのある味わい

・α-イオノンとβ-イオノンという２つの化合物に由来する香り/風味

・酸味が強く、タンニンの豊富なフルボディスタイルの赤ワインにあらわれる香り/風味

・果皮の厚いブドウ（メルロー、トウリガナショナル、プチヴェルド、プチシラー、マルベック、カベルネソーヴィニヨン）やネッビオーロ種から造られたワイン、また、ボルドーブレンドにあらわれる

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どうやら、タンニンのしっかりしたフルボディの赤ワインで、甘い花の香りをもつものに多く用いられる用語のようです。

ちなみに、スミレの香りや味は海外ではお菓子にも用いられるようで、「Parma Violets」という製品が有名のようです。

また、「アニスドフラヴィニーバイオレット」というフランスの伝統的なレシピをもとにしたスミレ味のキャンディもあるようです。着色料、甘味料、保存料、人工香料は一切使っていないようなので、天然のスミレの香りや風味がわかるかもしれません。

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ソムリエ・ワインエキスパート試験で苦労をした年号の覚え方

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