酒類飲料概論１－１の感想

ワインスクールでの授業を受けた感想です！

ワインスクールでは、毎週もしくは隔週で定期的に授業を進めていくのですが、
1回の講座では毎回、一次試験(CBT試験)と二次試験(テイスティング)の対策をバランスよく行っていきます。

一次試験対策の授業を受けた感想をまとめると...

全体的な印象：

独学でも勉強できそうな内容。しかし、重要部分やテクニックを教えてくれるので、勉強の効率がよさそう！

良いと思った点：

多くの情報の中から、覚えるべきポイントを教えてくれる
毎週、予習と復習を求められるので、満遍なく勉強ができるので、弱点がなくなりそう
昨年からアップデートされた情報がいち早く手に入る（ワインの統計情報など）

いまいちな点：

基本は市販の「ワイン受験講座」に従って進めていくので、書籍を購入すれば独学でも勉強できてしまう

下は個人的な重要ポイントのまとめです：

酒類飲料概論１－前半

●酒類分類
醸造酒・・・ワイン、シードル、ビール、日本酒、老酒など
蒸留酒・・・ブランデー、ウイスキー、ウォッカ、ジン、ラム、焼酎など
混成酒・・・ヴェルモット、リキュール類など

●ワインの統計
世界のブドウ栽培面積(2017年予測)：　約７５２万ha
世界のブドウ生産量(2017年予測)：　約７５８０万トン
世界のワイン生産量(2017年予測)：　２．５億hℓ
世界のワイン消費量(2017年予測)：　２．４億hℓ

国別ワイン生産量順位：　イタリア → フランス → スペイン → アメリカ → オーストラリア → アルゼンチン → 中国 → 南アフリカ → チリ → ドイツ

国別ワイン消費量順位：　アメリカ → フランス → イタリア → ドイツ → 中国

●ワインの特性
アルコール発酵の化学式を示した人物：　ジョセフ・ルイ・ゲイ・リュサック
発酵のメカニズムを解明した人物：　ルイ・パストゥール
ワイン用酵母：　サッカロミセス・セレヴィシエ

●ワイン中の有機酸
ブドウに由来する酸：　酒石酸、リンゴ酸、クエン酸
発酵によって生成する酸：　コハク酸、乳酸、酢酸
貴腐ワインに含まれる酸：　グルコン酸、ガラクチュロン酸

●ワインと健康：
ワインの通常水素イオン指数：　pH2.9～pH3.6
白ワインの効用：　利尿作用、殺菌作用
赤ワインの効用：　ポリフェノールでHDLの濃度を上昇させる。
*近年、ポリフェノールの一種のリスベラトロールの効用が注目されている

●スパークリングワインの各国名称
フランス：　ヴァン・ムスー (Vin Mousseux)
ドイツ：　シャウムヴァイン (Schaumwein)
イタリア：　スプマンテ (Supmante)
スペイン：　エスプモーソ (Espmoso)
アメリカなど：　スパークリング・ワイン

●弱発砲性ワインの各国名称
フランス：　ペティヤン (Pétillant)
ドイツ：　パールヴァイン (Perlwein)
イタリア：　フリザンテ (Frizzante)

●フォーティファイドワイン、酒精強化ワイン
スペイン：　シェリー
ポルトガル：　ポート、マデイラ
イタリア：　マルサラ
フランス：　VDN、VDL

●フレーヴァード・ワイン
フランス：　ヴェルモット(Vermouth)、リレ(Lillet)
イタリア：　ヴェルムート(Vermut)
スペイン：　サングリア(Sangria)
ギリシャ：　レッチーナ(Retsina)

●ワインに関するEUの規制ーラベル表記
主な義務記載事項
・ワインの種類
・AOP/ IGP
・アルコール度
・原産地
・瓶詰業者
・残糖量（スパークリングワインの場合）

主な任意記載事項
・収獲年
・ブドウの品種
・AOP/ IGPのEUのシンボルマーク
・残糖量（スパークリングワイン以外の場合）
・生産方法に関する記述

●スパークリングワインの残糖量表示
・ブリュット・ナチュラーレ/ パ・ドゼ/ ドザージュ・ゼロ：　3g/ℓ未満(ドザージュしていないもののみ)
・エクストラブリュット：　0-6g/ℓ
・ブリュット：　12g/ℓ未満
・エクストラドライ：　12-17g/ℓ
・セック：　17-32g/ℓ
・ドゥミセック：　32-50g/ℓ
・ドゥー：　50g/ℓ超

以上。

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WSETで納得！JSAで疑問だったギヨ・ドゥブルとコルドン・ロワイヤの違い

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WSET Level3 記述式問題で重要に思えたところ（本試験の筆記問題対策）

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EUの甘味（残糖量）を表すラベル表示用語とその覚え方【語呂合わせなど】

EU内で生産される／EU内で販売するために生産される発泡性ワインには、甘味に関するラベル表示用語(Labelling term) が規定されています。「Brut Nature」から「Doux」までの７段階があり、それぞれに対して残糖量の範囲が決まっているのですが、これを覚えるのはなかなか大変です。 WSET L3 では、テキストに「試験では、ブリュット・ナチュール（Brut Nature）、ブリュット（Brut）、ドゥミ・セック（Demi-Sec）の用語と、それぞれの甘味のレベルに関する知識があれば十分である。」と丁寧に書かれているので、この３つだけを覚えれば十分で、暗記はそれほど大変ではありませんでした。しかし、 JSAソムリエ・ワインエキスパート試験では、細かい部分も出題される可能性があり、全ての用語と残糖量の範囲を試行錯誤を重ねて何とか覚えました。（関連記事： JSAワインエキスパート試験６ヵ月（半年）集中勉強法）（関連記事：スパークリング・ワインの残糖量の表示の覚え方（新） ) その方法は次の①～④の通りです。 ------------------------------------------------------------- ＜発泡性ワインの甘味を表すEUのラベル表示用語＞＜覚え方＞ ①カテゴリ分けをする・まず、７段階の表示を、Brut、Sec、Douxに分けて、それぞれ３つ、３つ、１つと覚えました。 ②Brutを覚える・Brutが最も残糖量の少ないカテゴリーであることを覚えました。「 Brut=untreated(未加工の)≒糖の添加を極力行わない」と考えると容易に覚えられました。・ Brut Nature、Extra Brut、Brut の3つの表示用語があることを覚えました。 Nature(自然のままの)、Extra(格外の) という意味を考えると覚えるのは容易でした。・Brutの最低残糖量は全て「0」であることを覚えました。・Brut Natureの最大残糖量が「3」であることを覚えました。Natureには「生まれたままの」という意味があるので、「３つ子の魂１００まで ...

ソムリエ・ワインエキスパート試験で苦労をした年号の覚え方

WSETと比較をしてみると、JSAソムリエ・ワインエキスパート試験で特徴的な部分は、ワインに関する歴史が問われることでした。（関連記事： WSETレベル３とJSAソムリエ・ワインエキスパート資格の違い、どちらがおすすめ？）ワインやワイン産地には興味があるんですが、正直、ワインの歴史にはそこまで興味を持てませんでした。ワイン愛好家にとって重要なことは、おいしいワインを見つけることや、おいしいワインを飲むことであり、ワインがどんな歴史をたどってきたかなんて近代を除いてそんなに重要なことではないと思えるからです。「歴史なんか覚えて、何の役に立つの？」正直こんな気持ちでした。だから、いざ覚えようと思っても、興味のないことはなかなか覚えられません。ワインの色などは語呂合わせを駆使して覚えてきたのですが、年号関連は語呂を作っても同じような語呂ばかりになってしまい、この方法もあまり役に立ちませんでした。そこで始めたのが、正確な年号を覚えるのはとりあえず置いておいて、年号の順番を覚えるというやり方。特定のトピックにおいて、関連した年号を１つの図にまとめていくと、何となく時代背景が見えてきて、少しずつ頭に入ってくるような気がします。さらに、キーとなる年号だけ覚えておけばその前後関係を覚えておくだけで、JSAソムリエ・ワインエキスパート試験は４択なので十分対応可能だと思いました。例えば原産地管理法の年号は、ヨーロッパ→北米・南ア→南米・豪州→NZ・日本のように広まっていくのがわかります。また、ブドウの伝来もヨーロッパ→南米→アメリカ・南ア→豪州→NZ→日本のように広がっています。そして、日本も長野・山梨から始まり、北海道や山形に広がっていくのがわかります。正確な年号を語呂合わせで覚えるよりも、こちらの方が時代背景がわかるので後々役に立つ知識になるとおもいました。このような類似のトピックで情報を１つの図にまとめていくやり方は、その他覚えにくい生産量のデータや、気候区分を覚えるのにも役に立ちました。単なる数字を覚えるよりもずっと楽に暗記ができました。例えば、フランス各地の栽培面積とワイン生産量。そして、各地の気候区分。試験中に具体的な数字が浮かばなくても、なんどなくこれらの図が頭に浮か...

なぜミュスカデはシュール・リー（sur lie）スタイルが多いのか？の考察

ミュスカデ（Muscadet）は、主にフランスのロワール地方、ペイ・ナンテ地区で栽培されているブドウ品種です。ミュスカデはシノニムとして、「ムロン・ド・ブルゴーニュ（Melon de Bourgogne）」や単に「ムロン（Melon）」とも呼ばれています。調べてみると、ミュスカデという名前は、もともとこの地域で造られる白ワインの名称だったようで、それが徐々に品種名として呼ばれるようになったのではと思います。さて、ミュスカデと言えば、シュール・リー（sur lie）スタイルのワインが有名です。シュールリーとは、「澱の上」を意味し、アルコール発酵後のワインを一定期間、澱と共に接触させておく醸造手法です。（関連記事： lees の意味｜英語ワイン書籍に出てくる英単語）この地域には「Muscadet」という名前の含まれたAOCが４つありますが、シュール・リーを経たワインにはいずれのAOCにも「sur lie」という表記をラベルに追加をすることができるようです。このように、ペイ・ナンテ地区ではシュール・リースタイルのミュスカデワインが多く造られていますが、なぜシュール・リースタイルが多用されるのかを独自に考察してみました。なぜ、ミュスカデが多く栽培されているのか？まず、ロワールは、北緯４７°近辺に位置します。比較的涼しい地域です。特に、ペイ・ナンテ地区は、大西洋に近く、海風の影響を受けるので、内陸部に比べて雨が多く、気温は低めです。このため、この冷涼な地域で育ち、成熟するブドウ品種は限られます。一方で、ミュスカデ品種の特徴は次の通りです：丈夫な品種比較的、早熟高収穫が可能つまり、冷涼で雨が多い地域でも、一定の成熟や収穫量が期待できるということです。比較的早熟であることは、秋雨を避けて早めに収穫ができることにもつながります。実際に、18世紀にこの地域を寒波が襲った際に、黒ブドウ品種が大きな損害を受けてしまい、代わりにミュスカデが植えられたという歴史もあるようです。ミュスカデから造られるワインの特徴は？ミュスカデから造られるワインの特徴は次の通りです：酸味が高いライトボディ低めのアルコール度香りは弱め（青りんごの香り）つまり、酸味の強さに対してボディの軽いワインとなり、痩せた印象のワインになりがちだ...

コート・ド・ボーヌの村名の私的な覚え方【地図と語呂合わせ】

「コート・ド・ボーヌ（Cote de Beaune）」の村名は正直言って、「コート・ド・ニュイ（Cotes de Nuits）」よりも覚えるのが大変です。その理由は、村の名前が多いことです。コート・ド・ボーヌの村名は、地域を区切って、主要な村を先に覚えていく方法が個人的には有効だと思います。分け方は、「コルトンの丘付近」、「ボーヌ付近」、「シャニー付近」の３つの地域に分けました。ちなみに、「コルトンの丘付近」は、特級畑「コルトン・シャルルマーニュ」を共有する３村、「ボーヌ付近」は赤ワインの生産が多い３村、そして「シャニー付近」は白ワインの生産の多い４村です。コルトンの丘付近コルトンの丘付近の村は、頭文字で覚えます。ペルナン・ヴェルジュレス（Pernand-Vergelesses）アロース・コルトン（Aloxe-Corton）ラドワ・セリニィ（Ladoix-Serrigny）コルトンの丘を中心に反時計回りで、「 PAL 」となります。この３村は先述の通り、特級畑「コルトン・シャルルマーニュ」を有していることで有名です。（関連記事：地図を使うと覚えやすい！コルトンの丘のグラン・クリュAOCの暗記法）ボーヌ付近ボーヌ近辺の３村は、ボーヌ付近のいずれも赤ワインの生産の多い村です。ボーヌ（Beaune）ポマール（Pommard）ヴォルネイ（Volnay）ボーヌは赤白ワインの生産が許可されていますが、ポマールとヴォルネイは赤ワインの生産しか許可されていません。個人的には次のような語呂合わせを使って覚えています。シャニー付近シャニーに近い次の４つの村では白ワインが多く生産されています。サン・トーバン（St Aubin）ムルソー（Meursault）ピュリニィ・モンラッシェ（Puligny-Montrachet）シャサーニュ・モンラッシェ（Chassagne-Montrachet）いずれの村でも赤白ワインの生産が許可されていますが、両モンラッシェの特級畑では白ワインの生産しか許可されていません。個人的には次のような語呂合わせを使って覚えています。その他の村その他の村は、余裕があれば少しずつ覚えます。ちなみに、ブラニィ（Blagny）は、ムルソー村とピュリニィ・モンラッシェ村にまたがる地域のことで、ブラニ...

WSET過去問は共有禁止！それでもWSETレベル３の試験問題の参考にしたウェブサイト

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ヤマちゃんのワイン資格（ワインエキスパート・WSET）勉強ノート

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